Torte Cremose
TRILOGY
INGREDIENTI: Uova, mandorle, zucchero, cioccolato fondente 60%, (burro di cacao, pasta di cacao, latte bianco, latte in polvere, zucchero, lecitina di soia E322, vaniglia), olio di girasole, lievito in polvere, scorza d’arancio, rum, latte, panna, colla di pesce (gelatina animale)
ALLERGENI: Latte, uova, frutta a guscio (mandorle)
Le Bavaresi ai 3 cioccolati (bianco, latte, fondente) abbracciano un sofficissimo pan di spagna al cioccolato in un dolce dal gusto “rotondo”, goloso, adatto a tutti... non solo ai veri amanti del cioccolato!
INGREDIENTI: Uova, mandorle, zucchero, cioccolato fondente 60%, (burro di cacao, pasta di cacao, latte bianco, latte in polvere, zucchero, lecitina di soia E322, vaniglia), olio di girasole, lievito in polvere, scorza d’arancio, rum, latte, panna, colla di pesce (gelatina animale)
DOLCE SOLE
INGREDIENTI: Uova, zucchero, farina “0”, fecola di patate, latte, panna, burro, amido di riso, sale, vaniglia, arancio, lamponi, kirsh (liquore alla ciliegia)
ALLERGENI: Latte, uova, cereali
Un soffice pan di Spagna bagnato con lampone e profumato al Kirsh (ciliegia) abbraccia una leggerissima chantilly, all’interno della quale affondano gustosissimi lamponi interi, la cui acidità servirà a bilanciare la deliziosa dolcezza di una elegante meringa morbida flambata.
VERY GOOD
INGREDIENTI: Uova, mandorle, zucchero, cioccolato fondente 72% (burro di cacao, pasta di cacao, lecitina di soia E322, vaniglia) olio di girasole, lievito in polvere, scorza di arancia, rum, panna fresca, lamponi, liquore alla pesca, gelatina animale.
ALLERGENI: Latte, uova, frutta a guscio (mandorle)
Un dolce veramente iconico! Dove l’acidità del lampone, che troviamo sotto forma di gelèe, ben si sposa con il carattere di una mousse al 72 % di cacao, creando così, a nostro avviso, un equilibrio perfetto.
SEDUZIONE
INGREDIENTI: Uova, mandorle, zucchero, cioccolato fondente 72% (burro di cacao, pasta di cacao, lecitina di soia E322, vaniglia) olio di girasole, lievito in polvere, limone, rum, panna fresca, fragole, liquore alla pesca, gelatina animale.
ALLERGENI: Latte, uova,cereali, frutta a guscio (mandorle)
Un gusto classico in versione moderna, dove la fragola incontra una mousse al cioccolato fondente al 72%.
Un abbinamento semplice in grado di creare un equilibrio unico.
MERINGATA
ALLERGENI: Latte, uova
Il più classico tra i semifreddi, la Meringata è un dolce per tutte le stagioni. Impreziosita da scagliette di cioccolato fondente ed una deliziosa e morbida ganache al cioccolato, va conservata a -18°C per essere poi servita e consumata a CA – 10°C (ovvero circa 10 min. a temperatura ambiente!)
INGREDIENTI: Albume d’uovo, zucchero, amido di riso, panna, glucosio, cioccolato fondente 55% (pasta di cacao, burro di cacao, zucchero, lecitina di soia E322)
ALLERGENI: Latte, uova, cereali
Il più classico tra i dolci americani, qui in abbinamento al lampone per donare acidità e freschezza al gusto strutturato della crema cheese! Un sottilissimo fondo di biscotto, servirà a donare una nota tanto croccante quanto fondamentale alla degustazione.
CHEESECAKE
AI LAMPONI
INGREDIENTI: Farina “0”, burro, latte, panna, uova, zucchero, sale, philadelphia, gelatina animale, lampone, liquore alla pesca, glucosio, colore alimentare rosso E127, cioccolato fondente (pasta e burro di cacao, zucchero, lecitina di soia E322, vaniglia).
La regina delle “TORTE DI PANNA” nella sua versione più classica. Il dolce ideale per tutti grazie alla sua delicatezza ed al leggero profumo di vaniglia (nella bagna) che ne completa il gusto. Nella crema Chantilly di farcitura affondano infine finissime scagliette di cioccolato fondente ad impreziosirne la degustazione.
CHANTILLY
ALLERGENI: Latte, uova, cereali
INGREDIENTI: Uova, zucchero, farina “0”, fecola di patate, burro, amido di riso, latte, panna, sale, vaniglia, arancia, cioccolato fondente (pasta e burro di cacao, zucchero, lecitina di soia E322, vaniglia)
CHANTILLY Fragole
Veramente golosa e colorata nella sua versione più fresca e fruttata. All’apparenza solo estiva ma in realtà adatta a tutte le stagioni.
​
Varianti :
FRAGOLE E FRUTTI DI BOSCO: lamponi , more e mirtilli. FRUTTA MISTA (fragole, lamponi, more, mirtilli, kiwi, ananas, mandarino, fichi (A seconda della frutta di stagione!)
ALLERGENI: Latte, uova, cereali
INGREDIENTI: Uova, zucchero, farina “0”, fecola di patate, burro, amido di riso, latte, panna, sale, vaniglia, arancia, lamponi, fragole.
CHANTILLY ai Cioccolati
Una soffice torta chantilly, nella sua versione più “cioccolatosa”, impreziosita da scagliette di cioccolato fondente all’interno e riccioli di cioccolato bianco e gianduja (nocciole) in superficie.
​
Varianti:
• Solo cioccolato bianco
• Solo cioccolato gianduja
ALLERGENI: Latte, uova, cereali, frutta a guscio (nocciole)
INGREDIENTI: Uova, zucchero, farina “0”, fecola di patate, burro, amido di riso, latte, panna, sale, vaniglia, arancia, nocciole, cioccolato fondente (pasta e burro di cacao, zucchero, lecitina di soia E322, vaniglia)
MILLEFOGLIE
Un grande classico della pasticceria dove 3 strati di finissima e friabilissima sfoglia racchiudono 2 strati di soffice crema o chantilly, con la possibilità di essere impreziosita da scagliette di cioccolato, fragole o lamponi. Semplicissima da tagliare con un coltello seghettato a lama fine ben affilato.
Variante :
• Lamponi
• Fragole
• Cioccolato fondente (pasta e burro di cacao, zucchero, lecitina di soia E322, vaniglia)
• DIPLOMATICA , dove lo strato centrale di sfoglia viene sostituito da del sofficissimo pan di
Spagna bagnato e profumato alla vaniglia!
ALLERGENI: Latte, uova, cereali
INGREDIENTI: Farina “0”, acqua, panna, burro, sale, malto d’orzo, uova, zucchero, amido di riso, arancio, vaniglia.
